Recherche

Les activités de recherche du Département des Sciences des Denrées Alimentaires (DDA) sont menées dans le cadre du centre structurel de recherche FARAH (Fundamental and Applied Research for Animal and Health), plus particulièrement dans les thématiques : « Santé publique vétérinaire » et « Productions animales durables ».

L’unité expérimentale de transformation des aliments BSL2+, les modèles gastrointestinaux (SHIME) et cellulaires in vitro, les plateformes analytiques chimique, microbiologique et génétique dont le DDA dispose permettent d’étudier de manière intégrée la qualité et la sécurité sanitaire des aliments, de leur procédé de fabrication à leur digestion.

Domaines de recherche principaux

Sécurité de la chaîne alimentaire

• Risques chimiques : composés néoformés (hydrocarbures aromatiques polycycliques), contaminants chimiques (résidus de médicaments vétérinaires PCBs, dioxines et autres polluants organiques persistants, pesticides,..), produits d’oxydation des acides gras (aldéhydes toxiques), produits de dégradation des protéines (amines biogènes dont histamine)
• Risques biologiques : Staphylococcus aureus, Salmonella, C. difficile, EHEC, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, norovirus
• Evaluation quantitative de risques microbiologiques et chimiques

Qualité, sécurité et durée de vie des aliments

• Aptitude à la conservation et durée de vie des aliments
• Bioconservation et flores protectrices
• Tests de provocation (challenge-tests) et développement de modèles prédictifs
• Qualités organoleptiques et technologiques de la viande et des produits carnés, en lien avec les facteurs de production et de transformation
• Alternatives aux additifs alimentaires (antimicrobiens, antioxydants)

Aliments et ingrédients fonctionnels

• Probiotiques, prébiotiques : polyphénols, fibres alimentaires, etc
• Impact sur le microbiote intestinal humain et animal
• Composition nutriments majeurs (matières grasses et acides gras, protéines)

Caractérisation des écosystèmes microbiens

• Développement et application d’outils de biologie moléculaire : métagénomique, métatranscriptomique, bioinformatique
• Ecosystèmes microbiens alimentaires, digestifs et environnementaux

Equipements remarquables

•  Unité expérimentale de transformation des aliments BSL2+
• Plateforme analytique et bioanalytique d’analyse chimique des aliments : HPLC, GC-MS, LC-MS, ELISA, tests cellulaires, …
• Plateformes de séquençage à haut débit
• Laboratoire de microbiologie BSL2+ , y compris pour les microflores anaérobies strictes
• Laboratoire de biologie moléculaire BSL2 +
• Modèles gastro-intestinaux in vitro : modèles SHIME

Publications

• A. Clinquart / G. Daube / V. Delcenserie / C. Douny / N. Korsak / M.-L. Scippo

Site Web du FARAH